Mariscos coreanos encuentran nuevos sabores mexicanos de la mano del chef Leo Kang

Lenguado de Jeju y abulón de Wando protagonizaron un ceviche y un gazpacho de fusión culinaria

Una preparación tan familiar para México como el ceviche se convirtió en el punto de encuentro entre dos tradiciones gastronómicas. Durante una demostración culinaria de K·FISH, el chef Leo Kang utilizó productos pesqueros de Corea del Sur para elaborar recetas con ingredientes disponibles en el país y acercar sus sabores al público mexicano.

La presentación, con acceso para NotiPress, reunió lenguado criado en la isla de Jeju y abulón procedente de Wando. Kang explicó que su trabajo parte del respeto por la materia prima. "A lo largo de mi trayectoria como chef, siempre le he dado la mayor importancia al valor propio de los ingredientes", afirmó ante los asistentes.

Cristian Burgos, conductor de la actividad, presentó el encuentro como una oportunidad para mostrar cómo los productos marinos coreanos pueden dialogar con preparaciones reconocibles en México, sin abandonar las características particulares de cada ingrediente.

K·FISH fue presentada durante el encuentro como una marca nacional de productos pesqueros certificada por el Gobierno de Corea del Sur. Según explicaron los organizadores, el distintivo se concede a productos que superan controles de higiene y calidad, desde su cultivo y procesamiento hasta el envasado y la distribución.

El lenguado utilizado en la demostración se cría en Jeju, territorio insular ubicado al sur de Corea del Sur. Durante el encuentro de degustación, se indicó que su producción emplea agua marina y alimento elaborado con kril. Por su parte, el abulón crece en Wando y se alimenta con algas naturales, entre ellas algas pardas y wakame.

Para Kang, la frescura representa un requisito básico, aunque el valor del producto también depende del proceso previo a su llegada a la cocina.

La primera preparación fue un ceviche de lenguado, elegido por la cercanía del platillo con el gusto mexicano. Su textura, más firme que la de otros pescados consumidos habitualmente, permitió servirlo crudo y combinarlo con componentes ácidos sin perder consistencia.

La segunda propuesta incorporó abulón a ungazpacho elaborado con jitomate, limón, sal y otros ingredientes disponibles en México. El molusco fue asado antes de integrarse a la sopa fría, con el propósito de contrastar su consistencia firme con el sabor picante y agridulce de la preparación.

Kang también mostró una forma sencilla de limpiar el abulón entero. "Basta con raspar con una cuchara y quitar los dientes", explicó. Añadió que el producto puede encontrarse limpio y precocido, mientras las vísceras pueden separarse, cortarse y saltearse para aprovechar su sabor.

La degustación permitió trasladar las explicaciones técnicas al plato y mostrar dos maneras de incorporar productos coreanos sin borrar las referencias culinarias mexicanas. Más que reproducir recetas tradicionales de Corea del Sur, la propuesta buscó encontrar puntos de contacto mediante ingredientes conocidos, técnicas accesibles y combinaciones adaptadas al contexto local.

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