Queserías mexicanas recuperan agua del suero lácteo para enfrentar la crisis hídrica

Tecnología de filtración impulsa producción sustentable en la industria del queso

Queserías mexicanas adoptan soluciones tecnológicas para enfrentar la crisis hídrica y reducir el desperdicio en sus procesos productivos. En el marco del Día Mundial del Queso, celebrado el 27 de marzo, el sector impulsa la transformación hacia prácticas más responsables mediante la recuperación del agua contenida en el suero lácteo.

Este avance llega de la mano de Tetra Pak, compañía global en procesamiento de alimentos, que promueve el uso de sistemas de filtración por membrana para separar y reutilizar agua en el interior de las plantas. Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), la industria del queso en México produce 250 mil toneladas anuales, con un valor que supera los 20 mil millones de pesos. Las entidades líderes en esta producción son Jalisco, Chiapas, Chihuahua y Guanajuato.

Tradicionalmente, el suero lácteo —subproducto de la elaboración de queso— se desechaba por no tener un uso ni un tratamiento específico para su reutilización. No obstante, hoy se considera una fuente valiosa de agua y nutrientes que puede reintegrarse al ciclo de producción. "Actualmente es posible aprovechar considerablemente el agua que queda tras la producción de queso y otros derivados de la leche", afirmó Salvador Alvarado en un comunicado al que accedió NotiPress, gerente de soluciones de procesamiento de Tetra Pak México.

Según explicó, la tecnología de filtración por membrana separa el suero en dos fracciones: un líquido que atraviesa la membrana, útil para limpieza de equipos, y otro retenido que conserva componentes clave como proteínas, azúcares o grasas. Esta innovación reduce el volumen de efluente y la demanda de agua corriente, lo que mitiga el impacto ambiental de las fábricas de alimentos.

Con un consumo per cápita cercano a los 6 kilos anuales, el queso tiene un papel destacado en la dieta nacional. Además, el sector lácteo registró un Producto Interno Bruto de 6.8 billones de pesos en el segundo trimestre de 2024, posicionándose como uno de los pilares económicos del país.

El aprovechamiento del suero representa un cambio estructural en la industria y un hito en la historía de la industria láctea. Junto con mejoras como el aumento en la productividad de leche por vaca, el modelo de producción de queso evoluciona hacia una lógica de sustentabilidad. Esta transformación responde a la necesidad de optimizar recursos frente al cambio climático y garantiza la continuidad del sector ante los nuevos desafíos ambientales.

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