La salud y el costo lideran las motivaciones para reducir el consumo de carne

Estudio de Rutgers revela baja prioridad de sostenibilidad ambiental en decisiones de consumo de carne en EE. UU.

Un reciente estudio de la Universidad de Rutgers, publicado en la revista Appetite, revela que la mayoría de los estadounidenses no considera la sostenibilidad ambiental como una razón principal al decidir su consumo de carne. Según la investigación, que incluyó a más de 1,200 adultos en una muestra nacional, los factores más influyentes para reducir el consumo de carne roja son la salud(64%) y el costo(32%), mientras que solo el 6% de los encuestados menciona la sostenibilidad como un motivo importante.

El estudio señala que el 78% de los participantes consume carne roja entre una y cuatro veces por semana, y el 14% la consume cinco o más veces semanalmente. Aunque el 70% de los encuestados ha reducido su consumo de carne roja en el último año, la sustentabilidad ambiental sigue siendo un motivo de menor relevancia para la mayoría.

Shauna Downs, profesora de Rutgers y autora principal del estudio, destaca una "desconexión entre la creciente evidencia sobre el impacto ambiental de la carne y lo que realmente impulsa las decisiones de los consumidores". Downs sugiere que campañas enfocadas únicamente en la sostenibilidad ambiental pueden no ser suficientes para promover una disminución significativa del consumo de carne en Estados Unidos.

La investigación también identificavariaciones en los hábitos y motivaciones de acuerdo a características demográficas. Los mayores de 65 años son más propensos a reducir su consumo de carne roja que los adultos jóvenes. Además, los encuestados afroamericanosvaloraron más el precio, la salud y la sostenibilidad en sus decisiones, mientras que las mujeresmostraron mayor preocupación por la sostenibilidad y la salud en comparación con los hombres.

Emily V. Merchant, profesora adjunta en Rutgers y coautora del estudio, señala que estos datos pueden "orientar campañas más efectivas para dirigir las dietas hacia opciones sostenibles". Merchant sugiere integrar mensajes sobre salud, asequibilidad y sostenibilidad para motivar cambios significativos en los hábitos de consumo de carne.

Este informe se publica en un contexto donde la reducción del consumo de carne, especialmente de ternera y cordero, es recomendada como una medida para mitigar el cambio climático. Downs y Merchant reconocen los desafíos culturales y políticos que enfrenta este cambio en Estados Unidos, tales como la influencia de la industria cárnica y la reticencia a incorporar criterios de sostenibilidad en las guías alimentarias federales.

Los investigadores destacan quefuturas políticas podrían beneficiarse de combinar distintos motivadores y de promover alternativas vegetales mínimamente procesadas, haciéndolas más accesibles para los consumidores. Downs concluye señalando que "pequeños cambios en la dieta pueden generar grandes beneficios ambientales", destacando la importancia de integrar políticas que favorezcan una reducción en el consumo de carne.

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