Recupera el bacalao su lugar como favorito decembrino por su valor nutricional

Con vitamina D, omega-3 y selenio, el bacalao se posiciona como un alimento clave en las cenas decembrinas

El bacalao se posiciona nuevamente como un alimento esencial durante la temporada decembrina, al ofrecer de forma natural nutrientes escasos en otros productos. Este pescado destaca por su alto contenido en vitamina D, selenio y ácidos grasos omega-3, compuestos clave para mantener la salud en los meses de invierno.

Con la llegada de las celebraciones navideñas, el platillo de bacalao resurge en los hogares mexicanos como parte de una tradición culinaria con siglos de historia. En términos nutricionales, 200 gramos de bacalao seco aportan entre 60 y 70% del selenio recomendado diariamente y hasta 80% del requerimiento de omega-3, pese a ser un pescado con bajo contenido graso. También contiene vitaminas A y D, esenciales durante la época invernal.

El Norwegian Seafood Council, organismo encargado de promover los productos del mar noruegos, informó a NotiPress que el bacalao puede consumirse en distintas presentaciones: fresco, salado, ahumado o congelado, así como en lomos, filetes o desmigado. Además, los subproductos del pescado como la piel y los huesos se destinan a la elaboración de harina y aceite con propiedades nutritivas, particularmente ricas en vitaminas A y D y omega-3.

Así, este alimento tiene una historia documentada desde la época de los pueblos vikingos, quienes lo secaban al aire libre en las costas del Ártico y lo colgaban en estructuras de madera. Ese método, conocido como "stockfish", permitía conservar el bacalao durante largos periodos y facilitaba su traslado a otras regiones. Fue así como este producto llegó al continente americano en el siglo XVI e ingresó a la gastronomía popular, principalmente en las festividades decembrinas.

Actualmente, el consumo de bacalao se diversifica más allá de su preparación tradicional a la vizcaína. En la cocina mexicana, se incorporó en recetas como tamales, tortas e incluso platillos con mole, sin perder su perfil nutricional. Para un mejor aprovechamiento, existen guías de preparación y desalado que ayudan a conservar sus propiedades y facilitar su integración en nuevas propuestas culinarias.

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